本文作者:访客

这座东南亚小城,喝咖啡竟然比上海还卷

访客 2024-04-03 18:14:13 64505 抢沙发

不知从何时起,喝咖啡成了来清迈旅游的必打卡项目,其权重跟马杀鸡差不多,逛寺庙还得往后排。

就像去北京要爬长城、去巴黎要逛卢浮宫,咖啡已经和清迈深度绑定在一起,没喝个四五家特色咖啡馆,都不好意思说自己去过清迈。

据统计,截止到2024年1月份,清迈共有507间咖啡馆,集中在宁曼路和古城周边地带

咖啡馆和咖啡馆做邻居很常见。短短几百米的路上,有时开着近10间咖啡馆,大家不像竞争关系,反而有点类似伙伴,致力于共同提高一片区域的咖啡因浓度,而且个性不同,让人很有去一一探索的欲望。

虽说大上海的咖啡店数量和密度位居全球第一,但若论百花齐放,却敌不过小城清迈。

清迈咖啡,无论是味道、价格,还是氛围感都卷出天际,你不仅能用国内五分之一的价格,在物质上获得咖啡自由,精神上也极度舒适与松弛。

在清迈住了半年,去过的咖啡馆只是很少的一部分,但已经极大程度上刷新了我以往对这个公共场所的认知——无论café还是coffee shop,都不足以形容清迈咖啡馆的本质,可能用space更贴切,藉由咖啡来承载美妙的空间。

所以,清迈的咖啡馆们,到底是如何卷起来的呢?

精品咖啡豆自给自足,才是底气

从根源上来说,清迈咖啡馆之所以能卷,还是依托了它得天独厚的资源。

清迈位于泰国北部,远离首都圈,却是泰兰德公认的咖啡之都从20世纪80年代起,泰北地区开始种植阿拉比卡咖啡豆,以取代此前更普遍的罂粟花。

这里地处山区,有凉爽的雨季和肥沃的土壤,气候和海拔都很适宜阿拉比卡咖啡豆生长,种植园大多集中在清莱、派县等地。加上一批在海外接受精品咖啡熏陶后又归来的泰国年轻人作为推手,比如Akha Ama的创始人Lee,当地咖啡业发展得如火如荼。

Lee是土生土长的泰北人,大学期间受到一杯711咖啡的影响,决定投身咖啡事业。他在一个名为Akha的村庄教村民种植咖啡树、处理生豆,由此建立起自己的咖啡品牌。

8年前我第一次来清迈的时候,Akha Ama还是古城帕辛寺附近一间不起眼的小店,如今这里已焕然一新,有着炫酷的空间设计和丰富的咖啡品类。

咖啡爱好者来到清迈,除了探店,还可以去咖啡庄园实地考察。只做手冲咖啡的Zeit Roaster便提供这样的项目,种植园半日游,300多元人民币包接送,摘豆、脱皮、烘豆、手冲、品鉴一条龙

自己国家能种出好的咖啡豆,就是一种底气,一定比例上能够自产自销、自给自足,不需要依赖于价格昂贵的进口咖啡生豆。

在几十年前的泰国,咖啡还被认为是一种只供外国游客享受的奢侈品,而如今泰国已是亚洲排名第三的咖啡产地,咖啡文化在此慢慢扎根,本土连锁咖啡店网点遍地,独立咖啡馆层出不穷。

甚至可以说,咖啡已经赶超泰式奶茶,成为泰国年轻人的日常消耗品

清迈咖啡馆是如何卷起来的

宁曼路,清迈咖啡因含量最高的街区,已经被大大小小、各有千秋的咖啡馆所占领,引领着当地咖啡潮流。

拿下拉花冠军的Roast8ry系列已经开出三家分店;

LOT的soft latte因为厚厚的咸奶盖吸引众多粉丝;

Fohhide要坐吱吱呀呀的老电梯上去,拥有绝美的素贴山景观;

Maled是泰国冠军烘焙商的店,适合喝完直接买豆子回家。

清迈大学农学院里的Blue Coffee坐落在田地边,座位简直为自习量身打造,格子间、插座、小台灯,可以边喝咖啡,边看农学院的大学生在地里种菜。

再把地图扩大到整个清迈城区,拿得出手的咖啡馆有上百家。在生活节奏慢悠悠的清迈,咖啡精品化却推进得格外迅猛。清迈咖啡馆之所以能卷起来,主要有两个因素。

一是气候炎热,人们需要有个隔绝烈日、冷气充足的室内空间呆着,顺便喝点东西。

二是这里的人工、租金都比曼谷便宜,郊区随便划一块地出来,就能建个如同爱丽丝漫游仙境般的咖啡馆出来——烟雾弥漫、瀑布小溪环绕、植物包围,热带花卉争奇斗艳。喝完咖啡,再吃个泰式午餐,散个步,舒心惬意的半天就过去了。

清迈咖啡馆的一个可贵之处,就是在全球化蔓延下的多样性

监狱地牢风、日式庭院风、浮夸宫廷风、废墟工业风、山涧溪流风、韩式清新风、宗教寺庙风、稻田丛林风,以及宠物亲子友好类、百年老建筑改造的……相比大城市千篇一律的现代极简设计,清迈咖啡馆能把任何一种风格玩到极致。

古城南门的Mars,直接把整个房间改造成火红的岩石表层,站在这里拿着咖啡拍照,朋友看到都问我是不是去了美国的羚羊谷,连泰国人都纷纷来打卡。

JJ市场附近的Early Owls,与其说是咖啡馆,倒不如说是瑜伽馆附带了个café。院子里有一栋恢弘的拱形建筑,上课时大门敞开,有微风穿堂而过,光影从天窗倾泻而下。

这样的环境,一节瑜伽课80分钟,只要30块钱。练完瑜伽去喝杯dirty,听着鸟叫虫鸣和流水声,松弛得几乎要睡过去

主打精品路线的连锁咖啡店The Baristro,则把每家分店都打造成不同设计感的作品,其中最出名的要数乌蒙寺附近的Asian Style。

走进店里,宛如进入京都寺庙,枯山水庭园、水晶榻榻米座位,甚至配备了抹茶吧台。80泰铢的门票可以抵扣饮品费,一定程度上也杜绝了只来摆拍而不消费的客人。

△Twenty Mar也是在网上风很大的一间独立咖啡馆,从店主的发型就能看出其艺术气质。

Flo Coffee也许是清迈最奇妙的咖啡空间。没有空调,空旷而不加修饰的大厅里面,漫不经心地摆着几张桌椅,年代感爆棚的老物件四处散落,墙壁挂着的牌匾上写着汉字佛光普照

老板很乐意同客人分享咖啡知识。店里有不少泰国豆子,老板会根据咖啡豆来选一款手冲杯,对水温、时间的把控都十分精准。

在这儿,咖啡馆属于一种生活场所。更重要的是,任何一项活动都能在里面轻盈展开

在清迈,人人享有咖啡自由

数字游民概念的兴起,也在一定程度上反向助推了清迈咖啡馆。2023年,数字游民网站Nomad List发布了全球十个最适合数字游民生活的地方,第一名是曼谷,第二名是清迈,泰国两个城市霸占榜单前二的位置。

大量的数字游民亟须一个能(喝)办(咖)公(啡)的地方。

国际连锁咖啡馆在这里不易存活,对于本地消费者来说,30多元人民币一杯的星巴克实在太贵,价格完全没有与当地物价衔接。

泰国人于是发育出自己的星巴克。自从第一家真·星巴克进入清迈后,立刻有几家本地连锁咖啡品牌崛起,从早期的Wawee,到后来的Roastniyom、Black Canyon。其中最受泰国人喜爱的是Amazon Café,它的logo是只鹦鹉,几乎每个加油站都配置一间。

本土的咖啡馆,平均一杯拿铁60泰铢(12元人民币)左右,极少数会超过100泰铢(20元人民币),这才是相对当地收入合适的价格。

自动售卖机Tao bin的咖啡也很受欢迎,拿铁只要35泰铢一杯。不同于日本街头贩卖机的罐装咖啡,它提供现磨现做的杯装咖啡,让你24小时都不断咖。

清迈的咖啡店普遍很早开门,多数7点开始营业,非常适合早起的数字游民或者陪读家长送完孩子后来喝一杯醒脑咖。尤其是连锁咖啡馆,它们甚至有些早上6点就开门营业,提供一杯味道标准化的、质量可信且价格亲民的咖啡。

大部分咖啡馆都有舒适的座位和Wi-Fi,冷气和插座充足。咖啡美味,店员又总在微笑,坐一上午也没有压迫感。

有些咖啡馆位于郊野山林、流动贩卖车,摆几张露营椅,搭个遮阳篷了事。

清迈99%的咖啡馆都欢迎数字游民,但也不乏例外。

有清迈最难订民宿之称的Arte House,一楼是对外开放的咖啡馆。假如你掏出电脑开始工作,服务员会轻轻过来提醒,尽量不要用电脑超过1小时噢。言下之意是您的班味太浓,影响到咖啡馆氛围了

我理解工作这件事很不清迈,但咖啡馆不能用电脑这件事更不清迈。不管怎样,尊重每一家店的规则,遵循自己内心的选择,找到最合拍的咖啡馆,才是爱咖啡之人在清迈生活的小目标。

清迈发展出完全不同于曼谷的咖啡文化,除了位处咖啡农业的中心,还有个更重要的原因,就是泰国北部整体生活氛围更慵懒

这里人们的生活日常,仅仅是在咖啡馆杀时间,看书或者聊天,抑或只是闭上眼睛,在紫矿树和鸡蛋花树下,感受叶间漏下的阳光。

许多泰国人正在从曼谷忙碌的生活中逃离,选择提前退休,搬到清迈。更别说疫情之后,呼啸而来旅居的俄罗斯人、中国人和韩国人,以及来自世界各地的数字游民们。清迈越来越像个地球村,一块性价比高、气候舒适、咖啡飘香的小小居留地

毕竟超级大都市的咖啡馆,主要是让忙碌的社畜去打鸡血的。而清迈的咖啡馆,却是留给各种闲人在此虚度光阴。

我愿醉生梦死在迈村的温柔咖啡乡里。

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