合碗为席 烹而食之 竹山合碗席成当地宴请贵客菜肴

杨昔秀在做合碗席 通讯员供图

楚天都市报极目新闻讯（记者关前裕 通讯员向继华 章伟 徐丹）2月15日，农历正月初六。竹山县城关镇南门村的杨昔秀在家里忙着切肉、装碗、蒸煮，赶做客户的合碗订单，案板上条子肉、小酥肉、粉蒸肉等半成品一排排地摆放整齐，炉火正旺，蒸笼里冒着热气，满屋飘香。

据记载，古时竹山属古庸国。村中人亲如一家，每有客至，则东邻采薇，西邻下果，南家宰禽，北家起鱼，烹而献之，合碗为席，故称“合碗席”。

合碗是竹山招待贵客的必备菜，也是春节餐桌上不可缺少的特色美食。竹山合碗席以家族式传承延续至今，菜肴食材讲究、营养均衡、完美地体现了儒家“和合文化”，2015年竹山合碗席入选市级非物质文化遗产名录。

合碗因经济物美价廉，寓意祥和，深受百姓喜爱。今年62岁的杨昔秀从小做得一手好茶饭，精通合碗席手艺，在竹山县城小有名气，如今很多人乔迁、结婚、生子都会请她当大厨做合碗招待宾客。

“腊月做了1000多碗，年前就卖光了，不少在外地工作的老顾客正月初四就电话下单，准备把家乡的味道赠送给异地的亲朋好友。”杨昔秀说，能把竹山菜肴送到千家万户她感到很自豪，自己会不遗余力坚守传承，让大家吃到正宗的合碗，品尝美食，留住乡愁。