武汉年货地理|年饭“无圆不成席”，每一口黄陂三鲜都溢满团圆味道

极目新闻记者 曹磊

摄影记者 李辉

通讯员 王璐 陈雪莹 何浪

春节团圆吃年饭，武汉人的家庭餐桌上总有几道必不可少的菜肴。其中一定不会缺席的，就是由肉圆、鱼圆、肉糕组成的“黄陂三鲜”——这一道象征着家庭团圆的地道美味，每一口都溢满团圆味道。

清香Q弹的鱼圆、外酥里嫩的肉圆、鱼肉兼香的肉糕，共同组成誉满全国的黄陂三鲜，也成为武汉人年饭餐桌上不可或缺的地道年味。

黄陂三鲜食品加工厂历史悠久

正是因为年饭“无圆不成席”的春节传统，极目新闻与武汉市农业农村局共同推出的“武汉年货地理”系列报道，将目光锁定在了出自武汉黄陂区的黄陂三鲜年货上，并选择历史久远、口味地道的黄陂三鲜加工企业进行了探访。

1月23日上午，极目新闻记者驱车来到位于黄陂区横店街的黄陂三鲜食品加工厂。在负责人季关运的带领下，经过一番彻底的除菌消杀后，走进了黄陂三鲜的加工车间，近距离感受这一武汉最地道年货之一的出炉过程与喷香美味。

黄陂三鲜食品加工厂内正在制作肉圆

在加工车间里，工人们正在忙碌而娴熟地进行鲜鱼除刺、肉馅调味、上笼蒸制，以及高温杀菌保鲜等一系列工作。“我们烹饪制作最地道的黄陂三鲜，成品里是不带一点腥味，更没有一丝小鱼刺。”加工厂技术负责人介绍，不管是鱼圆还是肉圆，使用的鱼肉原料都是仔细去除鱼刺的，确保最后出炉的圆子口感细腻爽滑：“我们的黄陂三鲜能够受欢迎几十年，就是在食材选择、加工工艺等方面都注重细节把控，尽力做出最佳的口感。”

黄陂三鲜食品加工厂现炸的肉圆十分诱人

原来，为了保证黄陂三鲜的细腻口感，企业负责人季关运带领技术骨干专门引进了鱼肉除刺机，并且选定了每条规格在至少在10斤上下的“大块头”活鱼，只在每年气温开始下降的11月底至12月初的时候开始加工制作：“天气变冷以后，鱼肉才更紧实；选用大规格的活鱼，肉质也更细腻一些。这就是从食材端保证黄陂三鲜的口感和品质。”季关运告诉记者，有了品质上佳的活鱼，接下来就是应用自动化的除刺机，将大大小小的鱼刺去除，确保加工后的鱼肉更细腻，进而生产加工出最高品质的鱼圆、肉圆。

腊月里的黄陂三鲜销量大涨

在黄陂三鲜的蒸制车间里，记者看到了一台体积硕大的智能蒸柜，正在紧张地工作中。“这台蒸柜能够一次蒸108盘鱼糕，差不多有1吨的量。”季关运告诉记者，进入腊月以后，工厂里的订单成倍增长，现在每天需要制作的黄陂三鲜总量有几十吨：“必须到达到这样的产能才能满足春节前各个渠道、各级市场的年货订购需要。”

作为武汉的地道年货，黄陂三鲜俏销全国

在车间的另一个加工区域，一台椭圆形的机器也在工作着。“这是我们对产品进行高温杀菌的机器，实现了黄陂三鲜的常温保存。”季关运介绍，眼前的机器启动以后，内部温度将慢慢上升达到121℃，进行杀菌，保证黄陂三鲜在存放过程中，一直能够保持无菌状态。最后再进行降温、清洗、烘干、擦净等一系列工业化流程，最终成为发往全国各地的黄陂三鲜。

红红火火的黄陂三鲜带着浓浓的过年味道

一年到头，黄陂三鲜销售的最旺季就是春节前的一个多月时间。季关运经营的加工厂几乎每天都在满负荷运转。生产出来的黄陂三鲜当即就发给各大一线经销商，而后通过经销商丰富的线上线下渠道进入终端市场，最后摆上市民家庭的年饭餐桌。

业内人士表示，在当前的年货市场上，像黄陂三鲜一样的老产品、老味道已经绝不仅仅是代表自己，更是代表武汉城市的新变化。从业者们接下来将一同开拓更加宽阔的渠道，让包括各地的黄陂游子一起，在黄陂三鲜的美味中，体验来自家乡的这一口春节美味。