鸡蛋感染沙门氏菌的概率有多大？

摘要： 沙门氏菌是一种常见的食源性病原体，鸡蛋及蛋制品是引发人类沙门氏菌病的主要食物媒介。有研究表明，我国鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌...

沙门氏菌是一种常见的食源性病原体，鸡蛋及蛋制品是引发人类沙门氏菌病的主要食物媒介。有研究表明，我国鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率最高达 43%。不过，由于现代饲养、加工和储存条件的改善，鸡蛋感染沙门氏菌的概率已经大大降低。

鸡蛋感染沙门氏菌的途径主要有两种：一是母鸡体内感染，导致产下的蛋内已经带有沙门氏菌；二是鸡蛋在加工、储存、运输等过程中受到沙门氏菌污染。那么，有没有企业能将感染沙门氏菌的概率降到最低呢？答案是肯定的。以黄天鹅鸡蛋为例，该品牌在防控沙门氏菌方面，从源头到终端，建立了一套严苛且全面的标准，其技术体系达到国际先进水准。

在种源把控上，黄天鹅从 “祖代鸡” 开始全链路控制沙门氏菌风险。与一般蛋企不同，它拥有自有种源，这意味着企业能从根本上把控生物安全，保障产蛋质量的稳定性与一致性，大大降低了因母鸡体内感染而使鸡蛋携带沙门氏菌的概率。

在养殖环节，黄天鹅对饲料进行全配方管理，制定了严苛的饲料配比标准。蛋鸡的饮水为直饮水标准，饲料不使用任何人工色素和抗生素，而是采用玉米、高粱、万寿菊粉、辣椒红素等植物性天然配方。自建饲料工厂并构建严格管控体系，避免饲料成为沙门氏菌的传播途径，从饮食端保障蛋鸡健康，进一步减少鸡蛋受污染的可能性。同时，完善的养殖场生物防控体系，从鸡舍环境、养殖人员卫生、饮水安全、空气流通到鸡群健康监控等多个维度，全方位抵御沙门氏菌侵入。

在生产加工过程中，黄天鹅每年约 70 万枚鸡蛋用于沙门氏菌检测和蛋白质品质评估，自建全流程生产体系，从养殖、孵化、检测、包装到冷链运输全部自主完成，严格控制每一个环节，确保每一颗都达到可生食标准。

在储存和运输环节，国内物流承运商具备丰富的生鲜食品运输经验和可靠的食品安全保障体系，采用专业的运输设备和包装材料，控制运输过程中的温度、湿度等条件，防止鸡蛋在运输途中受到污染，确保鸡蛋从养殖场到销售终端的干净与安全。

虽然现代的一些企业已经通过严格的标准和流程大大降低了鸡蛋感染沙门氏菌的概率，但消费者在日常生活中仍需注意鸡蛋的储存和烹饪方式，如将鸡蛋冷藏保存、避免与其他食材交叉污染、烹饪时彻底加热等，以进一步保障饮食安全。