又食酢肉

□许梅坤

我和老伴跟随儿子在武汉定居十几年了，但我们还是会想念故乡京山市孙桥镇乡村的美食。老伴经常会在家里用几个坛坛罐罐制作一些酢南瓜、酢藕、酢鱼等酢菜。

酢肉，是一种故乡的美食。据说，以前农村人的生活条件有限，没有冷藏设备，猪肉容易变质，而人们又不可能天天吃腊肉，所以就研发了酢肉。

酢肉需要把新鲜的五花肉切成片，然后用盐和米粉腌制入味。因为孙桥人爱吃微辣的食物，所以还要掺和一些剁碎的辣椒。将搅拌均匀的食材装进坛子里压实，在食材上面铺一块干净的纱布，在纱布上面塞进一个洗得干干净净的纯天然老丝瓜瓤，然后将坛子倒扣在装了水的盆钵里，只需要半个月左右，把坛子里的生猪肉捂出了香味，就可以取出来了。

酢肉可以直接铺在盘子里上蒸锅蒸熟了吃，比普通的五花肉多了一股独特的香味，让人吃不腻。除了可以蒸着吃，还可以烤着吃或者油煎了吃，样样美味。尤其是油煎的酢肉，多了一份油润的口感，香喷喷、酸溜溜，令人回味无穷。

那天傍晚，小孙女放学回家了，儿子和媳妇也下班回家了，老伴准备给家人用油煎制这道美食。她掀开坛子的那一刻，一股酸爽味直冲脑门，让我闻到了久违的故乡味道。

当老伴将这道美食端上饭桌，一股酸爽的气味弥漫开来，我们垂涎欲滴。这种酢肉的表皮有一层米粉，所以更焦脆，里面的肉汁又保存得很好，是纯粹的肉香味。

我品尝着很久没有吃过的地道的酢肉，情不自禁地想起了以前在故乡农村吃酢肉的情景。那时候用的是柴火灶台蒸饭，所以我们喜欢在蒸饭锅里放一碗酢肉，米饭蒸熟时酢肉也熟了，就可以直接吃了。蒸熟的酢肉香味十足，没有膻味，鲜嫩多汁、酸辣可口，非常下饭。尤其是冬天的时候，大家挤在火垅屋里，烤着火吃着酢肉，真是别有一番风味。

俗话说：“一方水土养一方人。”不同的地理环境造就不同的特色美食，这是因为每个地方的环境不同，食材不同。故乡人制作的酢肉和腊肉的味道不一样，不需要日晒烟熏，有一股开胃的酸香和发酵后的甜润，味道很独特，是款待客人的一道美味佳肴。如果哪一家媳妇的酢肉做得好，她在村子里就会很受欢迎，大家都夸赞她心灵手巧。

不过，现在故乡的人们能吃到的新鲜美食越来越多，酢肉也没有以前那么流行了……